Quesadillas de Champiñones

Las quesadillas son un platillo muy popular en la cocina mexicana. Esta versión vegetariana con champiñones es fácil de preparar y muy sabrosa. Para hacer las tortillas de maíz necesitarás una prensa de tortilla como esta:

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz
• 300 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava los champiñones y córtalos en láminas. Pica la cebolla y los ajos.
2. En una sartén, agrega aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los ajos picados y saltea durante 2-3 minutos.
3. Agrega los champiñones a la sartén y saltea durante 5 minutos más, o hasta que estén dorados y cocidos.
4. Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el horno.
5. Coloca una cucharada de la mezcla de champiñones en una de las tortillas y agrega un poco de queso rallado. Cubre con otra tortilla.
6. Calienta la quesadilla en una sartén a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén crujientes.
7. Sirve